Cette UE se propose en particulier de montrer que l’histoire économique et sociale du XIX^e au XXI^e siècle s’est considérablement renouvelée et diversifiée durant les dernières décennies. Elle combine en effet l’histoire « classique » du développement et des révolutions industrielles, dans leur acception la plus large, à celle de l’innovation, de l’environnement et des transitions énergétiques et écologiques, du local à l’international. Dans une perspective associant étroitement histoire rurale et urbaine, elle s’intéresse aux dynamiques territoriales, aux mobilités géographiques et sociales, aux changements sociaux et sociétaux, à l’évolution des modes de vie et de consommation, en particulier de l’alimentation, comme à celle du rapport à la terre, à la nature et aux paysages. Le programme de cette UE, dans sa définition à la fois chronologique, spatiale et thématique, sera précisé chaque année au sein de ce cadre général.